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冷库里面的食物是如何冷冻的?

冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏目前使用的食品冷库冷冻方法很多,按冷却介质与食品接触的状况可将食品速冻分为空气冻结法、直接接触冻结法和间接接 触冻结法三大类,没一类冻结法又包含多种形式的冻结装置,如空气冻结法包括静态空气冻结与连续输送空气冻结。

冷库空气冻结法空气冻结法又称鼓风法,是利用冷空气作流动介质进行冻结的方法,在冻结过程中,冷库冷空气以自然对 流或强制对流的方式与食品换热。

直接接触冻结法散状或包装食品在与低温介质或超低温制冷剂直接接触情况下进行冻结的方法称为直接接触冻结法,简称直接冻结。

直接接触冻结法中常用的制冷介质称不冻液。冷库由于直接接触冻结法中的食品与不冻液直接接触,所以要求不冻液必须具备一定的条件,如无毒、纯净、无异味、不染色、不易燃、不易爆等。另外,不冻液与食品接触后,不应该与食品发生 化学反应,即不能改变食品原有的成分或性质,冷库常有的不冻液有盐水、糖溶液、丙三醇j、液态二氧化碳、液态氟 利昂等.